19/05/2022 às 15h10min - Atualizada em 19/05/2022 às 15h10min

Dia dos Namorados: prepare um jantar romântico para o seu amor

- Papo Sabor
Ana Paula Giorgetti
Foto:divulgação


A data mais romântica do ano se aproxima e para celebrá-la não há maior demonstração de amor e afeto do que preparar um bom jantar, com pratos sofisticados que agucem todos os sentidos. Pensando em contribuir com dicas para tornar esse momento ainda mais memorável, agregando praticidade e muito sabor nesses preparos, a marca Tio João compartilha conosco algumas receitas de risotos, dos mais clássicos ao surpreendentes, como os doces.

Bora conferir!

 

Risoto de aspargos e brie

Ingredientes

2 colheres (sopa) de manteiga
1 colher (sopa) de azeite
1 cebola média bem picada
2 xícaras de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (400g)
½ xícara (chá) de vinho branco seco
½ litro de caldo de legumes*
Sal
200g de aspargos frescos, picados e aferventados*
100g de queijo brie picado
½ xícara (chá) de queijo gruyère ralado
Pimenta-do-reino moída na hora
2 colheres (sopa) de cebolinha verde picada

Modo de Preparo

Em uma panela grande com fundo largo, aqueça a manteiga junto com o azeite e doure a cebola. Acrescente o arroz e refogue, mexendo constantemente, por 3 minutos em fogo médio. Acrescente o vinho e espere evaporar. Adicione o caldo de legumes quente aos poucos (1/2 xícara (chá) de caldo de cada vez) e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre para que o risoto fique cremoso e cozinhe de maneira uniforme. Tempere com sal e cozinhe até que o arroz esteja bem al dente (cozido, mas ainda firme). Acrescente os aspargos, os queijos, e misture bem. Acerte o sal, tempere com a pimenta e sirva em seguida polvilhado com cebolinha.

*Dicas:

- Antes de aferventar os aspargos, descasque a parte mais fibrosa dos talos e cozinhe-os em água fervente com um pouco de sal e limão por 2 minutos. Escorra-os, passe em água gelada e corte em pedaços de 4 cm.

- Para fazer 1 litro de caldo de legumes, ferva 2 litros de água com os seguintes ingredientes: 1 cebola, 2 talos de salsão, 1 cenoura, ¼ de nabo, 2 dentes de alho, ½ talo de alho-poró, 1 ramo de alecrim, 3 ramos de tomilho e uma pitada de sal grosso. Deixe ferver até o líquido reduzir à metade. Coe antes de utilizar.

 

Mix de cogumelos assados com risoto - (foto capa) 

Ingredientes

2 xícaras (chá) de Tio João Cozinha & Sabor Risoto à Valligiana

Alecrim a gosto

200g de shitake higienizados

20g de cogumelo paris em fatias largas

3 colheres (sopa) de manteiga

1 colher (sopa) de sal

1 colher (sopa) de cominho

Raspas de limão siciliano (opcional)

Trufas (opcional)

Modo de Preparo

Cozinhe o Tio João Cozinha & Sabor Risoto à Valligiana de acordo com as orientações da embalagem. Higienize os cogumelos com papel-toalha, tempere com sal e cominho, uma colher de manteiga e um ramo de alecrim. Faça uma trouxinha com papel-alumínio e leve para assar em forno preaquecido a 200° C por 15 a 20 minutos. Assim que o risoto estiver pronto, finalize com manteiga e com raspas de limão siciliano ou trufas (opcional). Misture bem. Você pode misturar os cogumelos com o risoto ou servir separadamente. Sirva quente, decorado com ramos de alecrim. 


 

Risoto da Sedução

Foto:divulgação

Ingredientes

1 embalagem de Tio João Cozinha & Sabor – Risoto Milanês
3 e ¾ de xícaras (chá) de água (750ml)
1 colher (chá) de sal (4,4g)
½ xícara (chá) de amêndoas laminadas
2 colheres (sopa) de manteiga sem sal
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado
1 xícara (chá) de uva rosada sem sementes

Modo de Preparo

Ferva 3 e ¾ de xícaras (chá) de água (750ml). Em uma frigideira funda (risoteira), misture 1 xícara (chá) da água quente com o conteúdo da embalagem e o sal. Cozinhe em fogo médio, mexendo sempre. À medida que o líquido for evaporando, acrescente o restante da água quente aos poucos até que os grãos estejam cozidos, mas firmes à mordida (al dente). Reserve.

Em uma panela, coloque 1 colher de manteiga, acrescente as amêndoas laminadas e doure em fogo baixo. Misture delicadamente com 1 colher de (sopa) de manteiga sem sal ao risoto preparado anteriormente e acrescente o queijo parmesão ralado, as uvas rosadas sem sementes e sirva em seguida.

Dicas:

- Para um sabor mais sofisticado, inicie o preparo acrescentando ¼ de xícara (chá) de vinho branco seco (50ml) junto com o risoto. Finalize com a manteiga e ½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado.


 

Risoto de camarão

Foto:divulgação

Ingredientes

¾ de kg de camarão fresco com casca
1 cebola
1 cenoura em rodelas
Ramo de ervas aromáticas (bouquet garni)
2 dentes de alho amassados
Sal a gosto
1 colher (chá) de pimenta-do-reino em grãos
Suco de 1 limão
1 colher (sopa) de manteiga
1 xícara (chá) de vodca (200ml)
 

Para o Risoto
2 colheres (sopa) de manteiga
1 cebola grande picada
1 e ½ xícara (chá) de Tio João Variedades Mundiais Arroz Carnaroli (255g)
1 xícara (chá) de vinho branco seco (200ml)
½ xícara (chá) de queijo parmesão ralado na hora
1 colher (sopa) de manteiga gelada
 

Para Decorar
Galhos de salsa a gosto

Modo de Preparo

Limpe os camarões, lave, reserve as cascas.
Faça o caldo: Descasque a cebola, corte-a em 4 partes. Em uma panela, coloque as cascas do camarão, junte 3 litros de água, a cebola, a cenoura em rodelas, o sal a pimenta e o bouquet garni. Leve em fogo alto até reduzir pela metade. Retire do fogo, coe e reserve.

Tempere os camarões com sal e o suco de limão. Aqueça uma frigideira em fogo alto e derreta a manteiga, refogue os camarões por 2 minutos, flambe com a vodca, transfira para um recipiente e reserve.

Risoto:
Na mesma panela, coloque o restante da manteiga, frite a cebola e refogue o arroz.
Acrescente o vinho e deixe evaporar.

Adicione o caldo de camarões aos poucos e mexa até o arroz ficar cozido ‘al dente’. Junte os camarões, o parmesão e a manteiga gelada. Mexa para incorporar todos os ingredientes. Sirva o risoto em pratos fundos, decorando com galhos de salsa.


 

Risoto doce de forno

Foto:divulgação

Ingredientes

Praliné:⠀
1 e ½ xícara (chá) de açúcar⠀
¼ de xícara (chá) de água⠀
¼ de colher (chá) de sal⠀
1 xícara (chá) de amêndoas em lascas⠀
Manteiga para untar⠀

Risoto:⠀
1 litro de água fervente⠀
4 ramos de erva-cidreira/capim-limão⠀
1 xícara (chá) de Tio João Variedades Mundiais – Arroz Carnaroli⠀
6 colheres (chá) de açúcar⠀
¼ de xícara (chá) de vinho branco seco⠀
1 colher (sopa) de manteiga⠀
Raspas de 1 limão-siciliano⠀
300ml de creme de leite fresco⠀

Montagem:⠀
6 colheres (sopa) de açúcar cristal⠀

Modo de Preparo

Praliné:⠀
Em uma panela, coloque o açúcar, a água, o sal e misture bem. Leve ao fogo médio e deixe ferver até açucarar. Sem mexer, deixe a panela em fogo baixo até o açucarado derreter e formar o praliné. Logo em seguida, misture as amêndoas. Espalhe sobre uma placa de silicone ou coloque em uma forma untada com manteiga. Deixe esfriar e quebre grosseiramente. Reserve.

⠀Risoto:⠀
Em um recipiente, coloque a água fervente e adicione a erva-cidreira, deixando em infusão por 5 minutos. Posteriormente, retire a erva e reserve o chá. Em uma panela, coloque o Tio João Variedades Mundiais – Arroz Carnaroli, o açúcar e misture bem, junte o vinho, mexendo até evaporá-lo. Cozinhe o arroz, acrescentando o chá aos poucos até ficar al dente. Finalize com a manteiga, parte das raspas de limão e posteriormente misture o creme de leite.⠀

Montagem:⠀
Porcione o risoto em recipientes refratários individuais e leve ao forno em banho-maria até dourar. Ao servir, polvilhe as raspas de limão-siciliano restantes, cubra com uma camada generosa de açúcar cristal e doure com um maçarico para formar uma casquinha de açúcar. Para finalizar, decore com o praliné e sirva em seguida, ainda quente.⠀

Dicas:

- Você pode substituir o praliné por paçoquinha de amendoim esfarelada.



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