Produzido de forma artesanal e com muito esmero na Fazenda Sant’Anna, em Pardinho/SP, o Cuesta Azul é feito de leite cru de vacas das raças Gir e Jersey, criadas a pasto na fazenda da propriedade.
Ao blend destes leites é adicionado o mofo azul (Penicillium roqueforti), que contribui na formação deste queijo encorpado, por diversas vezes já premiado.
Sua maturação é feita sobre madeiras, conferindo ao queijo uma casca de aparência rústica e levemente amarga, com interior macio, de início doce e amendoado que lembra notas de avelã e nozes, com final mais salgado.
É um queijo ideal para quem procura sabores mais desafiadores, e integra o grupo dos típicos queijos da família dos “Azuis”. Tem como importante diferencial a maturação de 4 meses, menos comum nesse grupo de queijos.
