17/12/2021 às 09h13min - Atualizada em 17/12/2021 às 09h13min

Com o aumento dos preços, lombo vira estrela da ceia de Natal.

Aprenda a preparar um Lombo Suíno ao molho de abacaxi.

- Papo Sabor
Nina Branco - Maxima
Foto:divulgação


Com o aumento da inflação e o preço das carnes subindo a cada dia, os cortes suínos viram os grandes protagonistas na ceia de Natal. Desbancando os tradicionais bacalhau e peru, é a vez do lombo suíno. Acompanhando a movimentação dos mercados, o Chef Melchior Neto ensina receita deliciosa e prática de Lombo ao molho de Abacaxi. Perfeita reunir a família toda na virada de Natal ou almoço.

Confira a receita completa.

Receita Lombo Suíno ao molho de abacaxi.

Por Chef Melchior Neto

Ingredientes:

Para o lombo

- 1 peça de Lombo suíno

- 60 g de Alho

- 200g de Cebola

- 100 ml de Limão Siciliano

- 300 ml de suco de Laranja

- 200 ml Shoyo

- 20g Páprica defumada

- Pimenta do reino a gosto

- Sal de ervas a gosto

 

Para o molho de abacaxi:

- 1 Abacaxi

- 60 ml de Azeite

- 10g de Salsinha

- 50g de Açúcar mascavo

- 500 ml de Caldo de legumes

- 200 ml de Molho Shoyu

- 80g de Gengibre

- 80g Farinha de trigo

- 70g Manteiga

- Sal Floral a gosto

 

Modo de preparo do Lombo Suíno:

Tempere o lombo com sal de ervas, pimenta do reino, páprica defumada, cebola, alho e misture com o suco de laranja, limão e o shoyo. Adicione o tempero batido no lombo e deixe marinando de um dia para o outro. Asse a carne até chegar a temperatura interna de 75Cº. Aproveite o caldo do cozimento para fazer o molho                                                                                                             

Modo de preparo do molho de abacaxi:
Corte o abacaxi em rodelas, besunte com azeite e grelhe. Depois, refogue o abacaxi em cubos, adicione o açúcar mascavo e o caldo do cozimento do lombo. Acrescente o shoyu e o caldo de legumes e reserve apurar os sabores.

Mixe o molho e passe na peneira, (Roux) Para encorpar o molho, acrescente 80g de farinha de trigo e 70g de manteiga. Faça uma pasta com a farinha e manteiga, adicione ao molho e deixar cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

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